"Rico, sano y barato": guiso de lentejas y varios

Por La cocina de Coti

Guiso de lentejas y varios

Costo: $25 para 6 porciones

Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:
Medio kg de carne para guiso (cualquier tipo de corte que tenga pulpa)
Medio chorizo colorado
1 lata de lentejas
1 lata de arvejas
2 papas grandes
Medio zapallo calabaza mediano
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
Media lata de tomates peritas o un tomate fresco rallado

Preparación:

Pelamos y picamos bien chiquita la cebolla, rehogamos en un poquito de aceite, agregamos el medio chorizo colorado cortado chiquito y revolvemos, dejamos que la cebolla afloje un poquito y ponemos la carne cortada en cubitos pequeños. Dejamos que se cocine un ratito para sellar la carne.

Picamos los tomates peritas y con un poco de jugo también los ponemos en la olla junto con la base de carne cebolla y chorizo colorado. Agregamos agua a ojo, más o menos unos 700cc, ponemos sal y especies a gusto (pimentón y especies surtidas en mi caso) y dejamos que rompa hervor.

Pelamos y cortamos en cubos pequeños la papa, el zapallo y las zanahorias, estas últimas de la mitad del tamaño de las primeras, agregamos a la olla y dejamos que se cocinen unos 15 minutos, siempre probando la consistencia de las papas y zapallos (estarán los cubitos de verdura bien cocidos y a punto cuando los pinchemos con un cuchillo y podamos atravesarlos pero sin romperlos).

Cuando vemos que les falta sólo un poquito agregamos las lentejas y arvejas y dejamos que tomen el gustito del guiso en la olla. Una vez en su punto justo las verduras podemos apagar el fuego y disfrutar. Tengamos en cuenta que si cocinamos con la olla tapada juntamos vapor que se transforma en líquido y el guiso se pondrá tipo sopa por lo que aconsejo después de los primeros 5 minutos de hervor fuerte destapar aunque sea un poco para que el vapor pueda escapar.

Un guisito de invierno para disfrutar…

Cuando hombres y mujeres comienzan a encontrar el equilibrio de las energías interiores femenina y masculina se dan cuenta de que su fuerza y energía son guiadas, segura y acertadamente, por su intuición.

Buen Provecho
Coti

Nota relacionada: “Rico, sano y barato”: Sopa de pollo y verduras

“Rico, sano y barato”: Sopa de pollo y verduras

Por La cocina de Coti


Sopa de pollo y verduras

Porciones: 6 porciones grandes
Costo: $12
Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:
1 carcasa de pollo
2 zanahorias medianas
2 papas chicas
3 hojas grandes de acelga
1 pedazo mediano de zapallo calabaza
6 repollitos de brucelas o un trozo pequeño de repollo blanco o colorado
2 cebollitas de verdeo
Pimentón, sal y especies surtidas

Preparación:

Ponemos el pollo a hervir con dos litros y medio de agua y un poquito de sal gruesa, dejamos hervir unos 20 minutos hasta que la carcasa pollo este bien cocida, apagamos el fuego, retiramos la carcasa del caldo y la dejamos enfriar. Una vez fría la carcasa, con las manos y la ayuda de un cuchillo pequeño sacamos toda la carne que los huesos puedan tener ( si el pollo fue procesado por nosotros seguramente obtendremos mucha más carne que si compramos la carcasa en la pollería, de todas maneras es asombrosa la cantidad de carne que se le puede sacar una vez cocida). Picamos la carne en trocitos pequeños si fuera necesario y volvemos a ponerla en el caldo, encendemos el fuego nuevamente y comenzamos a preparar las verduras. Pelamos y rayamos las zanahorias, las papas y el zapallo (también se puede agregar batata), luego agregamos al caldo, picamos finamente la cebollita de verdeo y la acelga, también agregamos a la olla, los repollitos los cortamos en mitades y luego en cuartos (si usamos repollo común lo picamos muy fino porque es más duro que los repollitos), agregamos los repollitos también. Por último condimentamos con especies a gusto y pimentón. Dejamos cocinar unos 20 min más o menos hasta que todos los ingredientes están integrados en textura y sabor . Servimos y a disfrutar del invierno!!!!!!!

Como opción para los chicos que no quieren ver verduras en el plato (como los míos) podemos pasar la sopa por el mixer o la procesadora, luego calentamos y agregamos un poco de avena instantánea para que espese y les llene la pancita.

Practica cómo escuchar y seguir aquello que tu cuerpo realmente quiere. Confía en ti. Comenzarás por verte y sentirte igual que tu espíritu vivo y enérgico, hermoso y joven.
Con amor…….

Coti

Nota relacionada: Escalopes de merluza con papas y ensalada

Escalopes de merluza con papas y ensalada

Por La cocina de Coti

Costo: $25

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

*medio kg de filetes de merluza (3 filet grandes aprox)
*3 papas grandes
*2 huevos
*3 cucharadas de harina
*1 taza de aceite para freir (puede ser un poco menos)
*250 gr tomates cherri
*1 zanahoria
*una planta de lechuga mediana

Preparación:

Pelamos y cortamos las papas, las ponemos a hervir con agua que las cubra y un poquito de sal gruesa. Lavamos todas las verduras para la ensalada, cortamos la lechuga y los tomatitos a gusto y agregamos la zanahoria pelada y rallada, reservamos la ensalada sin condimentar hasta el final. Por otro lado batimos los huevos con un chorrito de agua, agregamos la harina, un poquito de sal y mezclamos bien. Cuando las papas están cocidas colamos y reservamos tapadas para que no se enfríen. Cortamos los filetes de merluza en mitades para que no queden tan largos y difíciles de manipular y salpimentamos, ponemos el aceite a calentar en una sartén, cuando esté caliente (no mucho porque se va a quemar el exterior de los escalopes y quedará crudo el interior) pasamos los pedazos de merluza por la masa de harina y huevo en ambos lados y ponemos a freir, damos vuelta cuando esté dorado del lado de abajo y cuando estén cocidos de ambas caras retiramos y escurrimos sobre un papel de cocina.
Servimos con las papas, la ensalada, un chorrito de limón y a disfrutar!

Cuando damos nuestra energía, hacemos espacio para que más energía fluya en nuestro interior. Como damos, también recibimos.

Coti

Nota relacionada: Recetas: pan de cebolla, jamón y mozzarella

Recetas: pan de cebolla, jamón y mozzarella

Por La cocina de Coti

Pan de cebolla, jamón y mozzarella

Costo: $15
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:
1 kg de harina pureza con levadura
Sal
50gr de grasa, manteca o margarina
700 cm3 de agua tibia
100 gr de jamón crudo
200 gr de mozzarella
1 cebolla mediana

Preparación:

Ponemos la harina en un bowl para amasar agregamos la sal, una cucharadita de azúcar y mezclamos, hacemos un pocito en el medio y colocamos allí la grasa o manteca derretida (ni muy caliente ni muy fría) también agregamos la mitad del agua y comenzamos a mezclar con una cuchara, luego agregamos la otra parte del agua y amasamos hasta que la masa esté lisa. Tapamos con un plástico y un repasador y dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Prendemos el horno y dejamos calentar a fuego medio, mientras tanto pelamos la cebolla la picamos y rehogamos con un poquito de aceite (el tamaño de la cebolla varía según el gusto de cada uno, puede ser finamente picado o en aros si les gusta) , cuando vemos que empieza a cocinarse agregamos un poco de sal y una cucharadita de azúcar, seguimos mezclando y rehogamos hasta que esté bien tierna y transparente , reservamos y dejamos enfriar. Por otro lado cortamos el jamón en pequeños trocitos y rayamos la mozzarella, cuando la cebolla esté fría mezclamos todo, podemos agregar sal a gusto, pimienta y orégano si lo prefieren.

Rociamos una asadera con spray vegetal, nos aceitamos un poquito las manos y disponiendo la masa en la mesada la estiramos un poco y ponemos el relleno encima, amasamos hasta que esté todo bien integrado, dividimos en cuatro bollos que armamos con las manos y los colocamos en la asadera, cubrimos con plástico y un repasador y dejamos levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen. Llevamos a horno bajo los primeros minutos y luego moderado hasta que estén dorados. Retiramos, dejamos enfriar y preparamos unos mates para saborearlo calentito!!!

Cuanto más capaces seamos de imaginar y aceptar nuestro bien mayor, tanto más comienza a manifestarse en nuestras vidas, y más poder y libertad sentiremos.

A disfrutar!

Coti

Nota relacionada: “Rico, sano y barato”: Tarta de zapallitos

“Rico, sano y barato”: Tarta de zapallitos

Por La cocina de Coti

Costo: $12
Tiempo de preparación:30 min

Ingredientes:
1 tapa de pascualina
3 huevos
2 zapallitos zucchini
3 zapallitos verdes redondos
2 cdas colmadas de queso crema
2 cdas colmadas de queso rallado
Sal, pimienta

Preparación:

Siempre prender el horno en primer lugar.

Disponer los zapallitos cortados en mitades y luego en rodajas (tipo gajos de mandarina como se ve en la foto), en una fuente de plástico o vidrio para microondas, agregar un poquito de sal y tapar la fuente con papel film para sellar la cocción, cocinar en potencia máxima durante 8 minutos más o menos, hasta que estén tiernos (si no disponemos de microondas podemos saltear con un chorrito de aceite tapados en una cacerola o sartén profunda).

Batir bien los huevos en un bowl y agregar el queso crema (puede ser ricota o crema de leche también como reemplazo), el queso rallado, sal y pimienta a gusto, si quieren también se puede agregar un poquito de nuez moscada, es muy importante que el ligue esté bien batido para que todos los ingredientes estén bien homogeneizados.

Por otro lado cubrir una fuente de horno para tarta con rocío vegetal y disponer la tapa de tarta encima, debemos tener en cuenta que siempre es mejor una fuente no muy grande con las paredes de 4 cm más o menos para que quede más alta la tarta y por lo tanto más sabrosa, sino se parecerá más una pizza que a una tarta de zapallitos!!!

Sacar los zapallitos del microondas y escurrirles el agua que pudieran haber soltado en la cocción, volcarlos sobre el batido y mezclar, siempre en cualquier tarta de relleno caliente agregar los elementos calientes al ligue y no al revés ya que podrían coagularse demasiado los huevos antes de tiempo. Verter el relleno sobre la tapa de tarta y emparejar con una cuchara, cocinar en horno moderado a fuerte hasta que esté levemente dorada. Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos y…..

Bo proveito!!!!

Coti

Nota relacionada: "Rico, sano y barato”: Torta de zanahorias

“Rico, sano y barato”: Torta de zanahorias

Por La cocina de Coti

Torta de zanahorias

Costo: $5
Tiempo de preparación: 10 min más 40 de cocción

Ingredientes:
1 zanahoria grande
¾ taza de azúcar común
¼ taza de azúcar negra
2 huevos
4 cdas de aceite
2 tazas de harina leudante
1 taza de leche

Preparación:
Empecemos por decir que vamos a usar una taza común como la que usamos para preparar la leche o el té, como medida de todo. Prendemos el horno y lo dejamos calentar a fuego medio como primer paso. Pelamos lavamos y rallamos la zanahoria, la colocamos en un bowl grande, agregamos la taza de azúcar hasta ¾ de blanca y completamos con negra, luego mezclamos un poco con una cuchara, si no tienen o no les gusta el azúcar negra pueden usar sólo 1 taza de azúcar blanca. Dejamos reposar unos minutitos la zanahoria con el azúcar para que largue su jugo, luego agregamos los dos huevos y batimos con un batidor común de alambre hasta incorporarlos, agregamos las 4 cucharadas de sopa de aceite y unimos nuevamente. Ahora incorporamos un poco de leche de la taza, batimos y luego agregamos la primer taza de harina toda de golpe, batimos bien hasta que se unifiquen todos los ingredientes perfectamente, volcamos en la preparación lo que quedó de leche en la taza, batimos nuevamente y luego agregamos la otra taza de harina, volvemos a batir bien un ratito y vertemos en un molde como el que tengan ganas que esté rociado previamente con rocío vegetal para evitar que la torta se pegue al molde, también pueden enmantecar y enharinar si lo prefieren en vez del rocío vegetal. Con respecto al molde: si es de teflón antiadherente o vidrio mejor, sino algún otro, siempre pensando en que la torta crecerá por lo menos al doble de su tamaño y no queremos que se desborde. Por último espolvoreamos la superficie de la torta con azúcar y un poquito de canela, la llevamos a horno entre moderado y mínimo hasta que esté dorada en la superficie, introduciendo un cuchillito hasta el fondo comprobamos cuando éste salga limpio y sabemos que la torta está lista. Siempre recordemos que no debemos abrir el horno por lo menos hasta después de media hora para que la torta no se baje y nos quede aplastada. Dejamos reposar 5 minutos en el molde y desmoldamos. Preparamos unos mates o un rico té oriental and…..
enjoy your cake!!!

Opción 2: para conservar en lata o tupper la torta podemos ponerla en pirotines del tamaño de magdalenas y que nos duren toda la semana para el tecito de la siesta.

Coti

Nota relacionada: "Rico, sano y barato": tarta de pescado y verduras

“Rico, sano y barato”: menú para chicos

Por La cocina de Coti

“Empanadas de jamón, queso y cantimpalo”

Tiempo de preparación: 10 min.

Costo: $17 por docena

Ingredientes:
*6 fetas de jamón cocido
*6 fetas de cantimpalo
*200gr de queso cremoso
*1 doc de tapas de empanadas para horno

Preparación:
Primero que nada prendemos el horno y lo dejamos calentarse a fuego máximo. Acomodamos las fetas de jamón en una pila prolija y las cortamos a la mitad, hacemos lo mismo con el cantimpalo, de ésta manera nos quedarán 12 fetas de cada fiambre. Por otro lado cortamos el queso en 12 pedacitos iguales ( de 3x2 cm mas o menos), no muy grandes porque el queso se escapará de las empanadas!

Separamos todas las tapas y las disponemos sobre la mesada para optimizar nuestro tiempo de preparación. Comenzamos poniendo ½ feta de cantimpalo sobre otra ½ de jamón, luego tomamos un pedacito de queso lo ponemos en el principio de la tira de jamón y hacemos un rollito con todo el fiambre envolviendo el queso, con el rollito rellenamos la empanada, seguramente mientras cerremos nos vamos a encontrar con pedacitos de jamón que sobre salen , los podemos empujar hacia adentro para evitar que las empanadas se revienten en el horno. Rociamos una placa para horno con spray vegetal o la untamos con aceite y colocamos las empanadas bien distribuidas evitando que queden muy pegaditas porque quedarían crudas en algunos lugares. Las cocinamos en horno entre medio y fuerte hasta que estén doradas. Podemos agregar como postre alguna fruta que a los chicos les guste y así lograr una comida completa.

Salute!!!

Coti

Nota relacionada: "Rico, sano y barato": tarta de pescado y verduras

"Rico, sano y barato": tarta de pescado y verduras

Por La cocina de Coty

Tarta de pescado y verduras

Tiempo de preparación: 30 min

Costo: $19

Tengamos en cuenta que casi con cualquier cosa podemos hacer una tarta, puede ser un comodín en suspenso para momentos de apuro y desolación, siempre tengamos en el freezer alguna pascualina que nos saque de un brete y algunas verduras varias que con alguna otra cosita pueden formar una exquisita tarta. La que hoy les traigo fue originalmente empanada gallega en mi familia, luego tarta de pescado en mis manos, hace un tiempo la transformé con muchas mas verduras ,que la disfruten!

Ingredientes para 4 personas
(dos porciones para cada uno)

*1 medio morrón grande o uno entero chiquito (de cualquier color)
*2 puerros
*2 cebollitas de verdeo
*2 zanahorias medianas
*2 zapallitos verdes medianos
*1 lata de jurel o caballa
*2 huevos
*sal y nuez moscada cantidad necesaria
*un restito de queso cremoso de la heladera, si tienen ganas

Preparación:

Primero que nada prendemos el horno y lo dejamos en máximo.

Siempre con un buen cuchillo de cocina cortamos los puerros y la cebollita de verdeo en rodajas bien finitas, también el morrón previamente limpio de semillas y partes blancas bajo el agua, lo cortamos primero en tiras y luego en cuadrados bien chiquititos, rehogamos todo en una cacerola con tapa con un chorrito de aceite, mientras pelamos las zanahorias y las rallamos junto con los zapallitos, también los agregamos a la rehogada junto con un poquito de sal y nuez moscada, revolvemos bien y tapamos. Abrimos por otra parte la lata de jurel o caballa y agregamos a las verduras todo el liquido que la lata contenga, de ésta manera empapamos las verduras con el sabor del pescado y las ayudamos a que queden tiernas sin hervirlas, una vez cocidas las verduras las pasamos a un bowl para que bajen un poco la temperatura (si hace falta tiramos un poquito del liquido que le sobre) y le agregamos el pescado bien desmenuzado (recomiendo desarmarlo a mano, es la mejor manera), mezclamos nuevamente y luego agregamos los dos huevos batidos y los trocitos de queso si es que tenemos algún pedacito que nos sobró en la heladera.

Rociamos con spray vegetal o untamos unas gotitas de aceite con una servilleta de papel la superficie de una fuente redonda para horno, colocamos una de las tapas de la pascualina y la estiramos si hace falta para que suba un poquito hasta los bordes ya que el relleno tiene un poco de líquido y podría filtrarse, repartimos bien el relleno sobre la pascualina y luego cubrimos con la otra tapa pegando los bordes con cuidado, luego con un tenedor terminamos de sellar todo el borde de la tarta. Para no desperdiciar un huevo entero pintando la tarta ponemos un chorrito de leche y una cucharadita de azúcar directamente sobre la masa y con la mano embadurnamos toda la superficie, quedará dorado y con un gustito especial que le da el azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que esté dorada arriba, si hace falta podemos bajarla a la parte inferior de la cocina (parrilla) y darle un toque de dorado más, sólo 30 segundos y vigilando porque sino se va a quemar!!!!

Cortamos y servimos con mucho amor!

Bo provecho galegos!
Coti

Nota relacionada: Recetas: “A comer rico, sano y barato”

Recetas: “A comer rico, sano y barato”

Por La cocina de Coti *

Comencemos con la definición de la palabra cocinar: preparar o guisar alimentos para poderlos comer. Yo creo que en el cocinar se involucran obviamente muchas cosas más. Pensemos qué nos lleva a cocinar todos los días y qué sentimos cuando lo hacemos, sabemos que muchas veces se torna una tarea que nadie quiere hacer en la casa o que alguno toma la posta y luego se desbarranca todos los santos días devanándose los sesos para pensar en qué cocinar, ni hablar cuando a la tarea de cocinar agregamos también la de hacer las compras de todo lo necesario para la comida tratando de gastar lo menos posible! se torna algo estresante!!! Sobre todo cuando tenemos una familia con niños, aunque no seamos muy numerosos siempre tenemos el tema de lo que los chicos quieren y no quieren comer, ya miramos atrás los tiempos de imponerse y dejar a los infantes sentados enfrente del plato hasta que los alimentos se congelan y el pequeño se duerme enfrente del plato sin haberlo siquiera tocado. Pongamos todo nuestro amor en la preparación de cada comida, en ella va toda nuestra buena y mala energía, la felicidad se transforma en sabrosos guisos y la frustración nos hecha a perder a veces tanto esfuerzo, cocinemos felices de principio a fin, luego cosechemos los frutos de la armonía.

Desde éste rincón intentaré dar una mano a todos, plasmando mi ayuda en recetas simples, sanas y sabrosas, que todos podamos pagar, cocinar y comer tres puntos importantísimos de la cocina que muchas veces son dejados de lado en búsqueda de nuevos horizontes gastronómicos

Ñoquis de zapallo con bolognesa

Tiempo de preparación: 40 min
Costo: $25

Hace tres días que quiero hacer ñoquis, desde el punto de vista nutricional los ñoquis constituyen un pecado capital! Una mezcla infame de hidratos de carbono! En ésta receta reemplazamos la papa tradicional de los ñoquis con zapallo inglés y agregamos a la salsa unas cuantas verduras que le dan al plato un equilibrio “casi” perfecto!!!

Ingredientes para 6 porciones “normales”
O 4 porciones para los que comen como nosotros que siempre repetimos!
*medio zapallo inglés de tamaño mediano (el de cáscara verde)
*2 cebollitas de verdeo
*2puerros
*2 zanahorias medianas
*1/2 kg de carne picada
*1 lata de tomate perita
*1 huevo
*medio pote de queso crema (de cualquier marca, entero o descremado) también lo podemos reemplazar con ricota.
*medio kg de harina común 000
*sal y condimentos a gusto, orégano, especies surtidas, laurel y pimentón o las que tengan en casa .
*queso rallado

Preparación:
Poner el zapallo en un bowl de vidrio o plástico para microondas y tapar con papel film, cocer en el microondas a potencia máxima por 9 min o 10, dependiendo del tamaño del zapallo, también podemos hervirlo con poca agua y dejarlo escurrir bien, para ver si está listo pichamos con un cuchillo y comprobamos si está blando sin que se desarme. Mientras el zapallo se cocina lavamos y cortamos la cebolla de verdeo y el puerro en rodajas bien finitas, utilizando el tallo y las hojas de todo, a los puerros les cortamos un poco de las hojas ya que a veces suelen ser muy duras pero dejamos los primeros 10 cm luego del tallo blanco, todo lo rehogamos en una cacerola con tapa o sartén a fuego medio, pelamos y rallamos las zanahorias y las agregamos también, tapamos cocinando un ratito para que aflojen y luego ponemos la carne picada mezclando y desarmando de a poco con una cuchara de madera, cuando vemos que está mas o menos cocida agregamos primero la sal y las especies y luego el tomate, si tienen y les gusta pueden agregar un poquito de vino tinto a blanco que le dará un gustito especial, también agregamos ¾ de vaso de agua para dar posibilidad a la reducción de la salsa. La dejamos hervir a fuego medio hasta el momento de servir. Tengamos en cuenta que muchas veces las salsas nos caen mal porque no las cocinamos apropiadamente, es importante dejarlas el tiempo necesario para poder disfrutarlas mejor.
Ponemos una olla grande hasta ¾ de agua a hervir, con un poquito de sal gruesa. Sacamos el zapallo cocido del microondas, cuando se enfría un poquito y podemos manipularlo con una cuchara raspamos toda la carne de la cáscara y la ponemos en otro bowl en el que vamos a amasar, con un tenedor hacemos el puré y agregamos un poquito de sal, el huevo y el queso crema o ricota, mezclamos bien y comenzamos a agregar la harina de a poco, primero mezclamos con al cuchara de madera y a medida que espesa vamos metiendo las manos en la masa! Es importante no amasar con demasiada energía ya que se libera el gluten de la harina y puede ponerse muy chicloso, el objetivo es lograr una masa que no se pegue mucho a los dedos, maleable pero que no esté pasada de harina y se ponga dura, la cantidad de la receta es medio kilo de harina pero siempre puede variar un poquito por alguna razón. Una vez que tenemos la masa lista formamos rollos finos largos, luego los cortamos y los pasamos por un tenedor, siempre espolvoreando con la cantidad de harina justa. A ésta altura el agua ya está hirviendo y podemos de a poco ir poniendo los ñoquis en un plato y luego tirarlos en el agua mientras revolvemos con cuchara de madera para que no se peguen en el fondo, cuando vemos que comienzan a subir a la superficie vamos probando uno primero y otro después hasta que ya estén cocidos, es importante que no se pasen para no ver todo nuestro esfuerzo desvirtuado en un masacote. A la hora de colar y servir, buscamos un colador de pastas común de los grandes lo ponemos en la pileta de la cocina y lentamente vamos volcando el contenido de la olla con cuidado para no aplastar los amados ñoquis. Luego una vez en la fuente agregamos la salsa y un poco de queso rallado y a comer!!!

Buen probecho!!!

Coti

Consultas: coticocina@hotmail.com